EL GLUTEN

Existen dos tipos de proteínas, las gliadinas y las glutaminas. Cuando estas proteínas entran en contacto con el agua (luego de mezclar o amasar) se obtiene una formación homogénea y fuerte, la cual se conoce como gluten.


Entre los alimentos que contienen gluten tenemos:

- Los cereales con gluten: Trigo, centeno, avena, cebada, trticale.

Derivados de cereales con gluten que contienen harina blanca o harina integral:

- Pan, levadura, galletas, hojaldre, bizcochos, creps, tartas, bollos, pasteles y sémolas de cereales con gluten

- Pastas: fideos, espaguetis, rabiolis, macarrones, pizzas.

- Sopas enlatadas o empaquetadas

- Preparados para confeccionar cualquier artículo de repostería: pasteles, tartas, helados, flanes.

- Bebidas fermentadas a partir de cereales con gluten: cerveza, malta, agua de cebada, leche malteada.

 Como hemos leído el gluten proviene básicamente de los cereales!