jueves, 18 de octubre de 2012

EL GLUTEN


Existen dos tipos de proteínas, las gliadinas y las glutaminas. Cuando estas proteínas entran en contacto con el agua (luego de mezclar o amasar) se obtiene una formación homogénea y fuerte, la cual se conoce como gluten.
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Entre los alimentos que contienen gluten tenemos:

- Los cereales con gluten: Trigo, centeno, avena, cebada, trticale.

Derivados de cereales con gluten que contienen harina blanca o harina integral:

- Pan, levadura, galletas, hojaldre, bizcochos, creps, tartas, bollos, pasteles y sémolas de cereales con gluten

- Pastas: fideos, espaguetis, rabiolis, macarrones, pizzas.

- Sopas enlatadas o empaquetadas

- Preparados para confeccionar cualquier artículo de repostería: pasteles, tartas, helados, flanes.

- Bebidas fermentadas a partir de cereales con gluten: cerveza, malta, agua de cebada, leche malteada.


 Como hemos leído el gluten proviene básicamente de los cereales!


miércoles, 3 de octubre de 2012

174 Nuevas enfermedades a consecuencia del cambio climático.

El cambio climático ha provocado en los últimos 20 años, la aparición de 174 nuevas enfermedades en el mundo como el famoso rotavirus, el ébola, el hantavirus , la hepatitis B, entre otros, sostuvo el médico infectólogo, Ciro Maguiña Vargas, Decano del Colegio Médico del Perú.

En el programa Salud en RPP, el especialista señaló que estas nuevas enfermedades ya no conocen fronteras, sexo ni raza, se propagan más rápido debido a que el aumento de la temperatura del planeta ha acelerado el ciclo biológico de los vectores o microorganismos que transportanlas enfermedades.

“Estamos teniendo malaria y dengue en Europa y Argentina, casos de hantavirus en Estados Unidos, Paraguay y Chile, brotes de la peste y uta en Perú, todo esto, está asociado a la ecología, son un llamado de atención que nos indican que tenemos que tener respeto por el medio ambiente” señaló Maguiña Vargas.

Según el investigador, otro factor que propiciará la propagación de más enfermedades serán las migraciones. El crecimiento de las ciudades demandarán mayores cantidades de agua y ésta será cada vez mas escasa producto del cambio climático lo que redundará en enfermedades diarreicas.

¿Qué enfermedades tendrían mayor posibilidad de extenderse?

Maguiña, estima que el dengue, la malaria y las enfermedades hemorrágicas como el hantavirus son las que tienen posibilidades de extenderse así como las aparecidas recientemente como el htlv1 y el Chikingunya.

“Se calcula que para el 2025, el impacto del cambio climático cueste al país 10 mil millones de dólares anuales por enfermedades, huaycos y cataclismo, que dejarán mas daños que el terremoto” alertó.
En ese sentido, el experto consideró indispensable potenciar las medidas de prevención a todo nivel y con educación. “Se tiene que educar a la población sobre la importancia que tiene el cuidado del medio ambiente, sin ello fracasará cualquier medida preventiva para la salud” resaltó Maguiña.

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